Najčokoladnija torta

Za sve ljubitelje čokolade, stiže recept za tortu koja je mom nećaku za prošli rođendan obećana kao “najčokoladnija”. Kako nisam pomno mjerila u izradi, već sam se mjera držala malo slobodnije, imajte na umu da recept podnosi preinake i dajte mašti na volju

Sastojci

  • Krema ganache (mora odstajati nekoliko sati u hladnjaku)
  • 500 ml slatkog vrhnja
  • 300-350 g čokolade za kuhanje ili one s većim udjelom kakaa
  • Glazura ganache
  • 2 dl slatkog vrhnja
  • 200 g čokolade za kuhanje ili one s većim udjelom kakaa
  • Priprema

    1. BISKVIT
    2. 1.
      Izmutite jaja, šećer i vanilin šećer najvećom brzinom svog miksera, oko tri minute (da nastane relativno čvrsta pjena).
    3. 2.
      Uz rub posude, da zahvatite što manje pjene, ubacite jogurt i pjenjačom ga što nježnije kratko umiješajte u smjesu (neće to biti ravnomjerno, tek toliko da postane dio smjese – cilj je miješati što manje da se očuva pjenasta struktura).
    4. 3.
      Otopite maslac i stavite sa strane da se malo prohladi. Uključite pećnicu da se grije na 180 Celzijevih stupnjeva.
    5. 4.
      Brašno, prašak za pecivo i kakao pomiješajte i prosijte zajedno.
    6. 5.
      Miješajući isključivo pjenjačom (nikako mikserom!) u smjesu od jaja naizmjenično usipavajte i ulijevajte, lagano i polako, opet da sačuvate pjenu koliko je moguće, naizmjenično malo brašna i ekipe, malo otopljenog maslaca i tako dok ne umiješate sve.
    7. 6.
      Čim ste umiješali sve sastojke i vidite da je smjesa homogena, prestanite miješati.
    8. 7.
      Kalup (moj je bio promjera 24 cm) obložite masnim papirom (osobno prije pripreme biskvita sâm kalup blago premažem maslacem i onda na to prilijepim papir, inače ga nikako ne mogu zadržati na mjestu na kojem želim) i ravnomjerno izlijte i nježno rasporedite smjesu. Ako imate neku svoju tajnu kako postići da se biskvit ravnomjerno digne tijekom pečenja (a ne, recimo, više na sredini), primijenite je slobodno (ja se uvijek mučim s tim namastiti rubove kalupa ili ne, a to svakako igra ulogu).
    9. 8.
      Pecite na 180 celzijevaca 35-40 minuta (bez ventilatora) i ne otvarajte pećnicu ni slučajno. Dobro, u 35. minuti možete odškrinuti vrata i zabosti u sredinu biskvita čačkalicu da provjerite je li pečen, ali prije toga radije ništa ne dirajte.
    10. 9.
      Pečeni biskvit ostavite da se dobrim dijelom prohladi u kalupu, zatim ga izvadite, ostavite da se sasvim ohladi i izrežite na tri dijela iliti kore (koje ćete prije nadijevanja poškropiti toplim mlijekom da budu sočnije, burbon vanilije, ekstrakta ili soka naranče…).
    11. KREMA GANACHE (pripremiti nekoliko sati prije nadijevanja torte)
    12. 1.
      Slatko vrhnje stavite u posudu debljeg dna na vatru i bdijte nad njime. Čim vidite prve znakove ključanja, uklonite s vatre.
    13. 2.
      Kipućim slatkim vrhnjem prelijte na kockice izlomljenu čokoladu i miješajte pjenjačom sve dok se vrhnje i čokolada ne stope u glatku masu (u koju bi čovjek rado uronio ;)).
    14. 3.
      Kad se masa prohladi, stavite je u hladnjak i ostavite nekoliko sati, svakako više od tri kad se o mom hladnjaku radi, da se dobro stegne.
    15. 4.
      Netom prije nadijevanja torte (meni su biskvit i ganache odstajali preko noći u hladnjaku) izmutite masu mikserom na najvišoj brzini oko dvije minute, da se uspjeni i pretvori u mazivu kremu) te premažite dvije kore torte slažući ih jednu na drugu, kako se to već radi. 🙂
    16. GLAZURA GANACHE
    17. 1.
      Postupak je sličan: proključalo slatko vrhnje prelije se preko kockica čokolade, miješa dok se sve ne stopi zajedno i prelije preko torte te dalje ukrasi po želji. Glazura ne puca pri rezanju torte, ali je najbolje rezati tanjim oštrim nožem umakanim u vruću vodu.

    Posluživanje

    S obzirom na intenzitet čokoladnog okusa koji ova torta nudi, dobro je uz nju poslužiti tučeno slatko vrhnje i svježe voće.

    coolinarka.com

Add a Comment

Vaša email adresa neće biti objavljivana. Neophodna polja su označena sa *

error: Content is protected !!