Zašto zrna pucaju? Kako nastaju kokice?!

Kokice su posebna vrsta kukuruza (takozvani pucavac ili kokičar). Nemasne i nezasoljene ili nezaslađene kokice su niskokalorične i spadaju kao cjelovite žitarice u kategoriju zdrave hrane. Bogate su vlaknima, vitaminima B1, B2, kalijumom, ugljenim hidratima i magnezijumom.

 

Kokice nastaju pečenjem zrna kukuruza koja zbog pritiska i toplote (oko 200 stepeni) puknu, a skrob iznutra formira bijeli dio kokice, koji može biti u obliku ruže ili gljive.

 

Ali zašto zrna pucaju? Zrno kukuruza kokičara sadrži zrnca skroba koja su uklopljena u vrlo čvrst proteinski omotač. Kada se zrnca zagriju u ulju na visokoj temperaturi voda unutar zrna počinje da isparava. Vodena para omekša skrob, koji velikom brzinom poveća svoju zapreminu i time razbije proteinski omotač. Tada jezgro eksplodira usljed velikog pritiska i pritom se čuje zvuk pucanja. Kada sva voda ispari, kokica postaje lagana i hrskava.

 

Ako želite da sami odnegujete kukuruz kokičar u svojoj bašti i njivi, posijte ga tokom aprila. Mala pakovanja sjemena potražite u poljoprivrednim apotekama.

 

Izvor: nezavisne.com/ekskluziva.ba

 

Add a Comment

Vaša email adresa neće biti objavljivana. Neophodna polja su označena sa *

error: Content is protected !!